Nuevas masas y tecnología en el Fórum

En el último curso para nuevos filloeir@s tuvimos la oportunidad de redescubrir el sabor de los amoados hechos con
_chocolate
_almendra laminada y tostada sobre la piedra
_vegetal de grelos
_sin gluten para celíacos (secreto de la Asociación)
y hay más que iremos mostrando en este blog filloeiro.

En el Fórum de Santiago pudimos comprobar, gracias a la tecnología de los termómetros para cocina de un expositor, que la temperatura óptima para que una piedra dé unas filloas perfectas es de 150º C, bajando hasta los 75º C mientras no cuaja el amoado en la piedra.

Hay que tener en cuenta que la cantidad de huevos de una masa para filloas y la temperatura a la que se cocina influye en la textura y el sabor de la filloa. Así, una masa espesa necesita una temperatura más suave que una masa muy líquida para obtener buenas filloas.