Premios do IV Certame de Cociña de Filloas da Pedra de A Baña

Pulsa sobre las imágenes para verlas ampliadas

16/03/2008.- En esta edición del tradicional certamen de cocina de filloas sorprendió el sabor delicioso de todos las recetas presentadas más que su presentación, cada año las recetas son más elaboradas y mejores. 11 platos se presentaron y, aunque casi todos merecían un premio, se lo pusieron muy difícil al jurado teniendo éste que decidir los premios al mejor sabor y a la mejor presentación, quedando a juicio del público asistente a la fiesta otro premio mediante su voto en una urna que se colocó a tal efecto.

El jurado, compuesto por Miguel Vila (blogastrónomo y periodista gastronómico), Juan Martínez (coordinador de márquetin del Grupo Correo Gallego) y Xabier Barreiro (técnico superior de restauración), otorgaron su voto

• a la mejor presentación para el Carro de filloas de crema de orujo, de Iván Nieto y Susana Freita, del D'Antaño
• el plato con mejor sabor fue para Filloa da pedra rechea de pote galego con salsa de chourizo e fume de loureiro, de Jesús Sordo, del restaurante Boccalino
• O rei, de Uxía Losa Landeira, una filloeira bañesa de 12 años, se llevó la mención especial del público

Felicitaciones a los tres ganadores y a todos los participantes. Agradecimiento eterno a todos ellos deseando que vuelvan a colaborar con nosotros en futuras ediciones de nuestro certamen.

Aunque nos quedan muchas fotografías por retocar y subir, pueden verse más fotos del certamen y de la fiesta en nuestro álbum nuevo, en el blog de colineta y en la galería de fotos de El Correo Gallego, a los que agradecemos su interés y colaboración con nuestro trabajo.

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Escuela de cocina y filloas para niñ@s

Los menores de 12 años pudieron aprender y disfrutar de las recetas que José Manuel Mallón, chef del Restaurante y tapería D'Antaño en Bertamiráns (Ames), ideó para ellos en el obradoiro filloeiro. No estamos seguros de si disfrutaron más cocinando filloas o comiéndolas después, pero tenemos más de una docena de nuevos filloeiros que seguirán con esta tradición dentro de unos años.

Se trataba de familiarizar a los más pequeños con la cocina de la filloa da pedra con cuatro sabrosas recetas:

• Sushi de filloa
• Sandwich en espiral de filloas
• Canelones de filloa con atún
• Brochetas de filloa con fruta

Una de las recetas de este taller de cocina para niños y aprendices de filloeir@s, sencilla y sabrosa:

CANELÓNS DE FILLOAS CON ATÚN

Ingredientes:
- Pemento vermello picado
- Atún
- Cebola picada
- Maionesa
- Aceitunas
- Filloas da pedra

Elaboración:
Mestura-lo atún coa maionesa, a cebola e o pemento. Poñemos unha pouca mestura enriba dunha filloa e envolvemos. Colocar nos pratos e decorar con maionesa e aceitunas.



Si alguna asociación, incluso colegios, o cualquier persona, está interesada en colaborar o en recibir nuestra ayuda para poner en marcha un de estos talleres puede contactar con la Asociación Filloas da Pedra de A Baña en el teléfono 981 886 777 (de 9 a 2) o en nuestro correo electrónico filloas.pedra@yahoo.es

Para ver las fotos del taller y de las recetas usa este enlace a la galería de fotos Obradoiro de Filloeir@s

Si quieres que tus niños aprendan a cocinar filloas de un modo divertido, descarga nuestras recetas de filloas para niños

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Comentario Filloeiramente Incorrecto

Aunque no sea plato de buen gusto o se me pueda tachar de políticamente incorrecto, y me es indiferente en los dos casos, escribo un comentario a continuación que, a mi entender, explica un poco la conducta (mental) de algunos profesores en las escuelas de cocina. Si alguien me puede explicar qué razones pueden existir para un comportamiento así, si es por alguna rencilla de tipo personal o profesional, por favor, que me la haga saber.

Diferencia entre niños de 3 a 12 años con ganas de aprender en el taller de cocina de filloas y profesores de cocina en una escuela de FP desmotivados, desinteresados y hartos de desidia intelectual


Nos ofrecimos, la Asociación Filloas da Pedra de A Baña, para impartir gratuitamente un curso de filloas da pedra y otro de cociña na pedra en una de las dos escuelas profesionales de cocina de Santiago, un IES de Formación Profesional o como se diga, además de ofrecerles varios ejemplares de nuestro libro 50 recetas con filloas para los alumnos y la biblioteca. Lo propusimos a iniciativa de uno de nuestros maestros filloeiros y por sugerencia de varios empresarios de hostelería ya que las filloas da pedra y la cociña da pedra empiezan a interesar en el mundillo de la gastronomía gallega. Nosotros enseñaríamos a sus alumnos cómo se hacen las filloas en una piedra y cómo se cocinan después con algunos rellenos, y por otra parte cómo cocinar en una piedra huevos, carne, mariscos o pescados; ellos sólo tendrían que cedernos un aula de su centro y permitir su asistencia a los alumnos interesados. Pues no fue posible y no sé la razón, quedó todo en buenas palabras por su parte, lo típico de "ya te llamaremos la semana que viene que ahora estamos muy liados con los exámenes", "nos interesa mucho la idea", por este estilo. Resulta paradójico que los profesores que no impartían asignaturas de prácticas de cocina eran los únicos sinceramente interesados en que impartiésemos ese curso.

Ésta es la diferencia entre quien quiere aprender y conocer sus tradiciones o cualquier idea nueva y el profesor que sólo quiere cumplir un horario y pasa de reciclarse y adquirir nuevos conocimientos. Ésta es la diferencia entre interesarse en que tus alumnos sepan algo más que pelar patatas para que sean más profesionales y fabricar simple mano de obra barata para los empresarios de hostelería. Ésta es la diferencia entre el profesor lleno de ignorancia y con miedo a que sus alumnos sepan más (que él) cada día y el profesor que desea que sus alumnos aprendan todo lo posible y se superen.


Ya sé que no pasa nada porque unos alumnos de la escuela de cocina que pagamos todos los gallegos no sepan cocinar lo más tradiconal de su cocina, además de unas insignificantes y despreciables filloas da pedra, pero en cambio tienen una ligera idea de cocina internacional para cuando emigren después de obtener su título. Estoy seguro de que a los alumnos únicamente les interesa el título, ¡y yaaaa! Eso es pensar en el futuro, enhorabuena.

Dixit.


Otro caso curioso de una escuela de cocina gallega en la que se mezclan política y malas artes puede leerse en este enlace.

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Gracias por vuestra compañía

De corazón, sinceramente, agradecemos su presencia ayer en la V Festa da Filloa da Pedra de A Baña:

• a los más de 12.000 visitantes por su interés en nuestra fiesta, en A Baña y en conocernos para probar alguna de las 30.000 filloas da pedra que se sirvieron.
  
• a todos los socios y cooperantes por el enorme (y desinteresado) esfuerzo realizado para que todo saliera bien, que sin ellos nada sería posible.
• a los participantes y al jurado del certamen de cocina (11 platos se presentaron). El ganador fue Jesús Sordo, chef del restaurante santiagués Bocalino, con su deliciosa receta de Filloa á pedra rechea de pote galego con salsa de chourizo e fume de loureiro. Puede verse una foto del plato y leerse un comentario en el blog de nuestro colaborador y amigo Colineta.
  
• a todos aquéllos que se interesaron por nuestro trabajo de alguna manera.
• a los inventores y promotores de esta idea por su ingenio, talento y tenacidad, que buena falta les hizo.
  

Disculpad que hoy no colguemos más información, pero quien este blog maneja sigue exhausto y levitando mentalmente por mor del delirium tremens placentero y filloeirogastronómico de ayer. Durante esta semana iremos añadiendo fotos del certamen de cocina, comentarios de la fiesta y su trastienda, hablaremos de los talleres de filloeiros, de cociña na pedra y daremos a conocer más datos interesantes. Hasta pronto y gracias por vuestra comprensión y colaboración.

Para saber más, de momento, podéis ver la galería de fotos de EL Correo o leer los artículos publicados en El Correo Gallego y La Voz de Galicia acerca de la V Festa da Filloa da Pedra.
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V FESTA DA FILLOA DA PEDRA DE A BAÑA 16/03/2008

Iremos actualizando la lista de actividades que se podrán realizar durante nuestra/vuestra fiesta. Si alguien necesita realizar una consulta puede hacerlo

- en el teléfono 981 886 777
- o en el correo electrónico filloas.pedra@yahoo.es





Programa de actividades para el 16 de marzo de 2008 en la V Festa da Filloa da Pedra en A Baña:

Actualizado el 16/03/2008

· ¿Cómo llegar a la V Festa da Filloa en A Baña?
Web do Concello de A Baña
Concello de A Baña en maps.google.es

· Feira de cans de caza. Feria y exposición de perros de caza a partir de las 8. Se sorteará un perro de raza Beagle.

· Concentración de coches antiguos. Organizado por el Club de Coches Antiguos de Galicia, contamos con 30 automóviles de época. A las 11.

· Concentración de moteros

· A las 12.45, lectura del pregón e inicio de la V Festa da Filloa da Pedra. La orquesta Olimpus será la encargada de leer el pregón este año. Esta agrupación musical ostenta un récord en el libro Guinness.
Miles de filloas da pedra hechas por los vecinos de A Baña que se podrán comer solas, rellenas de crema o en compañía de chorizo de porco celta. También habrá churrasquería y pulperías, o no sería fiesta en Galicia. ¿No podríamos entrar en el libro ese del Guinness por lo de las miles de filloas? Si en la anterior edición pasaron por A Baña unas 5.000 personas, este año, y teniendo en cuenta todas las peticiones de información y las llamadas de gente interesada en acercarse, contamos con más del doble de asistentes.


· Talleres de cocina. Talleres de cocina para aprender los secretos de las filloas de la piedra, para adultos y para niños. Taller de cocina en la piedra en donde aprenderemos que chuletones, pulpo, cachelos, ..., cocinados en la piedra saben mejor. La entrada a los talleres costará 1 €.

- de 11.45 a 12.45 taller degustación de cociña na pedra
- de 12.50 a 13.40 taller degustación de filloas da pedra
- de 15.40 a 16.45 taller filloeiro para niños
- de 17.00 a 18.00 taller filloeiro para niños.

Pueden verse vídeos y fotos de los talleres en este enlace o en este otro, así como en el menú VÍDEOS E FOTOS en este blog.

· IV Certame de Cociña de Filloas da Pedra. Se podrán presentar los platos hasta las 13 horas y los premios se entregarán a partir de las 16.50. Los platos estarán expuestos al público un tiempo para que cualquiera de los asistentes a la fiesta puedan dar su voto por aquel plato que más les guste, por lo que se pondrán a su disposición unas papeletas y una urna. Leer las bases del certamen en este blog. Versión PDF aquí.


· Exposición y venta de artesanía y productos gastronómicos de Galicia.
Exposición y venta, entre otros artículos, de cerámica castrexa del taller de cerámica de la Fundación Terra Termarum, que se encarga de elaborar réplicas de las piezas que se descubrieron en las excavaciones del castro de Castrolandín en Cuntis, Pontevedra.

· Y además:
Guardería infantil
Actividades para niños
Actuaciones musicales de charanga y bandas de múscica
Servicio gratuito de autobuses dentro del municipio

San Gelasio y sus filloas o la fiesta de la filloa más antigua de la humanidad

San Gelasio , introductor del Kyrie eleison en la liturgia católica e inquilino de la silla de Pedro en Roma de 492 a 496, fue el promotor de la fiesta de la filloa más antigua de la que tengamos noticia.

Gelasio suprimió el antiguo festival romano de la Lupercalia, pagano y consagrado a la fertilidad y purificación que se realizaba en febrero, sustituyéndolo por otro similar en el que se celebra la purificación y fertilidad de la Virgen María (Candelaria, 2 de febrero). Aconteció que en uno de los años de su pontificado acudieron a Roma un elevado número de fieles de origen francés. Al verlos desnutridos y necesitados de alimento (espiritual y material), el Papa Gelasio I ordenó que se llevasen a las cocinas del Vaticano toda la harina y huevos que se pudiesen conseguir para hacer con ello crespelle (en italiano) o creps (del latín rizado, crispado) y así alimentarlos. Estas crespelle o creps pudieron haberse cocinado tal y como se hacían las primeras filloas.

De aquí nuestra tradición de hacer y comer filloas durante el Carnaval, ya que en esa fecha, antes del pontificado de Gelasio I, en las fiestas paganas de Roma solían colocarse como ofrenda filloas en los altares dedicados a los dioses paganos. También existía este rito en tierras celtas.

San Gelasio, en su lucha contra el maniqueísmo, instituyó que la eucaristía se celebrase con pan y vino, bebida que los maniqueos consideraban impura.

Nuevas masas y tecnología en el Fórum

En el último curso para nuevos filloeir@s tuvimos la oportunidad de redescubrir el sabor de los amoados hechos con
_chocolate
_almendra laminada y tostada sobre la piedra
_vegetal de grelos
_sin gluten para celíacos (secreto de la Asociación)
y hay más que iremos mostrando en este blog filloeiro.

En el Fórum de Santiago pudimos comprobar, gracias a la tecnología de los termómetros para cocina de un expositor, que la temperatura óptima para que una piedra dé unas filloas perfectas es de 150º C, bajando hasta los 75º C mientras no cuaja el amoado en la piedra.

Hay que tener en cuenta que la cantidad de huevos de una masa para filloas y la temperatura a la que se cocina influye en la textura y el sabor de la filloa. Así, una masa espesa necesita una temperatura más suave que una masa muy líquida para obtener buenas filloas.

Filloas da pedra en Xantar

Xantar, o Salón Galego de Gastronomía e Turismo, celebrará a súa novena edición entre os días 5 e 9 de marzo no recinto de Expourense, na cidade das Burgas. A Asociación Filloas da Pedra de A Baña vai a estar alí en representación de seu concello para facer filloas con trigo do país sementado en A Baña, ovos de galiña de Mos, touciño de Porco Celta e para o almoado temos uns potes donados pola Fundación Terra Termarum que son réplicas da cerámica castrexa atopada no castro de Castrolandín en Cuntis, Pontevedra. Máis enxebre e galego imposible.

Xa estivemos o ano pasado e agradecémoslle á Fundación Amigos de Galicia que no menú do seu restaurante ofreceu a posibilidade de probar as nosas filloas da pedra.

Filloas da pedra feitas no momento, libro de receitas para mercalo (quedan poucos exemplares da 1ª edición), degustación desta larpeirada tradicional galega con diferentes recheos, a nosa Asociación ensinando a facelas e cociñalas, todo nun stand. ¿Que máis se pode pedir?

Lamprea e requeixo: novos recheos para filloas

Hoxe descubrín tres novas receitas con filloas, unha con lamprea do Ulla, outra con lamprea afumada de Arbo e outra con requeixo e azucre. Do requeixo doume a idea o artigo de colineta, é doado de facer e sabe moi ben.

O da lamprea hai tempo que o tiña "in mentis bandulleira" e por fin me decidín a facelo. A lamprea do Ulla cociñeina guisada con viño branco da Ulla (o viño catalán) según receita familiar moi vella co sangue e as ovas. A lamprea do Miño viña afumada e fíxena na pedra. Non sei o que comen no ceo os anxos, pero estas receitas cun albariño achéganselle moito. Espero que os dous amigos, tamén bos cociñeiros, que compartiron conmigo estas receitas se animen a presentalas no próximo certame de cociña das filloas da pedra o día 16 na Baña.

A lamprea guisada dise que está feita á bordalesa ou bordelesa. Penso que é un erro comunmente aceptado porque cando en cociña falamos de bordalesa ou bordelesa referímonos, etimoloxicamente, a un prebe así chamado feito con viño tinto, mantequilla, cebola pochada, cenorias, caldo, osos de vaca, coñac e outros compoñentes que deixamos reducir nunha cocción lenta, unha especie de prebe semiglaseado que é a base da salsa española ou demi glaçe, que din os franceses. A confusión pode vir polo aspecto tan semellante.

Filloas da pedra con mojitos en Cuba

Se a filloa é sinónimo de cociña galega, o mojito é o cóctel cubano máis famoso no mundo. Podo decir por experiencia, só unha vez, que un mojito con polbo á feira e cunha filloa da pedra fai boa combinación, a min pareceumo.

Estivo con nós na presentación de onte Henrique Alvarellos, o noso editor, recén chegado da feira do libro galego na Habana, que non A Baña. O evento axudou a espallar o libro das filloas por Sudamérica ao presentarllo ós distribuidores daqueles países. Aparte das compras deses distribuidores, comentou Alvarellos que uns residentes na Habana compraron 4 exemplares do libro das filloas. ¿Filloas con mojito a ritmo de guaracha, compraría un exemplar o cociñeiro de Fidel ou o da Bodeguita del Medio? ¡Asúuuucar!

Filloas da pedra no Corte Inglés de Santiago

Onte foi a presentación do libro das filloas e máis a degustación filloeira no Hipercor de Santiago. O xefe de cociña e o director do Hipercor estiveron moi amables e sinceramente interesados polo producto. ¿Para cando as filloas da pedra de A Baña na carta dos restaurantes do Corte Inglés e nas estanterías dos seus supermercados? Pronto, pronto, ¡logo veñen!

Cada vez hai máis xente interesada polas filloas da pedra e pola cociña da pedra. Dos 30 asistentes á presentación, dous preguntaron como facerse cunha pedra "cocida" (lista para traballar) e un xa tiña unha pedra na casa dando moi boas filloas.

As filloas que fixo a nosa compañeira Carmiña alí en directo foron das mellores que comín en anos. Tamén levamos filloas recheas de mousse de queixo e marmelo feitas por Mallón, o cociñeiro do restaqurante D´antaño en Ames, ¡fabulosas!