15 de abril de 2008

CUANDO SALGA EL SOL filloaré

filloeiros

Informa Amoado Lixeiro para Mopana y Lindares.- Lembrando a letra dunha fermosa canción, comunícovos que no primeiro domingo de abril ou de maio que veña con sol, un día quentiño, teremos unha xuntanza e atopamento gastronomofilloeiro entre socios e colaboradores da Asociación Filloa da Pedra de A Baña, á que todos coñecemos e apreciamos. O refestexo empezará coa sesión vermut a cargo da charanga As parrochiñas do Vinchenço. Abrirémo-los fuciños coa I+D filloeira na pedra do Cenlumes e pecharémolos despois de enche-lo bandullo coas viandas tradicionais para, de seguido, disfrutar dun café de pote con pingas (non son as do marqués), chupit@s de “who is kee?” e licor café, e alguén dixo que ía levar os puros habanos do último viaxe que fixo coa conselleira ou co alcalde. Será unha festa rachada ó estilo clásico das romerías de carballeira en Galicia. Para un bo remate desta foliada pensamos nos foguetes ós que tan aficionados somos pola comarca, que de botalos serán pola noite onde se poida e nos deixen.

filloeiras filloas, pedras, filloeiros e filloeiras

Para os fervuras, clónicos, bule-bules, hiperactivos, eubañeses, bañeiras e bideses, transxénicos, sulfatadores de froiteiras chovendo e taranvainas que van ó monte co fouciño a rozar no toxo, o menú pode ser este:

  • Mexilóns da batea que ten Xoan Carballa en Domaio aloumiñados da calor do Cenlumes na pedra con fechiños dun alvariño xeitoso mesturados con rechouchíos dun leve arrecendo de folla de loureiro e todo isto nunha aba de filloa da pedra feita á caron do lume de cerne de carballo.

  • Churrasco con chourizos criollos de metro e medio de longo, empanadas moi ben feitas, polbo á feira, chourizos á tinta femia morna, orella de cocho cocida e adobiada ó estilo feira, pantrigo do país e broa, viños da casa e de adega, auga da fonte que cría ras, refrescos e máis o que faga falta, …

  • As nosas filloas, ¿e logo non?


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DATA: se o demo non o impide e o tempo acompaña un domingo do 2008, xa se verá

LUGAR: centro lúdico e festivo habitual; non confundilo coa carballeirita de Fiopáns ou coa roblediña de Lañas

HORA: a oficial é ás 14, pero cada un que veña cando poida, con calma coma sempre, á eito e con fame


Despois do xantar e dunha longa e placenteira sobremesa, alá polas 17 horas, haberá xogos populares para adultos, pero sen abusar da confianza e do decoro habitual. Disputarase o 1º Campionato de Tira da corda ata que rache, o 3º Certame de Ovopicoaraña para equipos masculinos e o 4º Campionato de Tirapedras e a final galega de Salto con goma entre as pernas para equipos femeninos.

¡¡¡¡dame unha filloa!!!! filloas acústicas

As mozas ADSL amenizarán a xornada cun karaoque e cun desfile de traxes de baño de medias pezas que medio taparán a metade do corpiño de Carla Bruni. A nosa Carlinha confirmou a súa asistencia sen o petit Nicolá para disfrutar da compaña do noso presidente nunha partida de streap-dominó; a ela encántalle streaptearse diante do noso presidente e a el perder a propósito con ela ata gasta-lo seis doble.

¿E logo non?

Se algún arroutado ten ganas de esmorga dende a víspera, poñemos no seu escaso coñecemento que o sábado pola noite seguro que alguén fai por alí unha festaza pequena e vos invita a pagar. É sabido que nas festazas sempre se rifa algunha cabuxa con moito corno. ¿Alguén se lembra daquela canción portuguesa “eu gosto de mamar dos peitos da cabritiña”? Na última festa da filloa cantámola a miudiño.

Despois do xantar ven a dixestión. E ata a próxima, que xa avisaremos con tempo e con ganas.
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trasnos das filloas

4 de abril de 2008

Filloa da pedra rellena de cocido gallego con salsa de chorizo y aromatizada con humo de laurel

Receta de Jesús Sordo García y ganadora del Premio a la elaboración con mejor sabor en el IV Certame de cociña da Filloa da Pedra en 2008.


premio filloa PARRUMEIRA

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN:
  • un trozo de lacón
  • un trozo de jamón
  • cabeza de cerdo
  • costilla de cerdo
  • chorizos
  • gallina y ternera
  • (toda la carne de cerdo previo desalado)
  • fabas de Lourenzá a remojo desde la noche anterior
  • patatas
Se pone en una olla agua a hervir para cocer la carne. Cuando rompe a hervir agregamos la carne y las fabas de Lourenzá previamente remojadas; se pueden meter dentro de una bolsa de tela cerrada. Dejamos que se cueza todo a fuego lento durante, al menos, dos horas y media. A media cocción retiramos unos litros de agua a este cocido para cocer los grelos, las patatas y el chorizo en una olla aparte.


INGREDIENTES Y ELABORACIÓN PARA LAS FILLOAS
  • ¼ l de caldo de cocido
  • ¼ l leche entera Feiraco
  • 200 g de harina
  • 6 huevos
Tamizamos la harina y agregamos los huevos batiendo todo hasta obtener una crema. Después agregamos poco a poco el caldo y la leche dejándola reposar una hora. Con esta masa o amoado hacemos las filloas de forma tradicional.


INGREDIENTES Y ELABORACIÓN PARA LA SALSA DE CHORIZO
  • 2 dl de nata líquida Feiraco
  • un chorizo sin la piel
Se cocina todo 15 minutos, se tritura y pasamos por el chino para obtener la salsa. Para el humo de laurel se emplea el ahumador con serrín de laurel y polvo del mismo.


PRESENTACIÓN:

Después de hacer las filloas las rellenamos con los ingredientes del cocido. Las cerramos sujetándolas con un palillo y les damos un golpe de fritura. Reservamos mientras las dejamos a escurrir el aceite sobre un papel de cocina. Pasamos a la presentación quemándolas un poco y después colocamos un hilo de salsa de chorizo. Tapamos y rellenamos el vacío del recipiente con el humo de laurel, destapándolo en la presentación.


Premio del Certamen al mejor sabor



NOTA:


El toque final de este plato, santo y seña de la gastronomía gallega, es que se puede presentar, según el tamaño de la filloa, en ración, en tapa o cocina miniatura tapa, y en concha de vieira dándole un recuerdo peregrino, siempre con el aroma tradicional.

Tostamos los bordes de las filloas con un soplete de gas butano. El toque del soplete recuerda el quitarle el pelo al cerdo y el humo de laurel para los chorizos.


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28 de marzo de 2008

Premios do IV Certame de Cociña de Filloas da Pedra de A Baña


Pulsa sobre las imágenes para verlas ampliadas

16/03/2008.- En esta edición del tradicional certamen de cocina de filloas sorprendió el sabor delicioso de todos las recetas presentadas más que su presentación, cada año las recetas son más elaboradas y mejores. 11 platos se presentaron y, aunque casi todos merecían un premio, se lo pusieron muy difícil al jurado teniendo éste que decidir los premios al mejor sabor y a la mejor presentación, quedando a juicio del público asistente a la fiesta otro premio mediante su voto en una urna que se colocó a tal efecto.

El jurado, compuesto por Miguel Vila (blogastrónomo y periodista gastronómico), Juan Martínez (coordinador de márquetin del Grupo Correo Gallego) y Xabier Barreiro (técnico superior de restauración), otorgaron su voto

Felicitaciones a los tres ganadores y a todos los participantes. Agradecimiento eterno a todos ellos deseando que vuelvan a colaborar con nosotros en futuras ediciones de nuestro certamen.

Aunque nos quedan muchas fotografías por retocar y subir, pueden verse más fotos del certamen y de la fiesta en nuestro álbum nuevo, en el blog de colineta y en la galería de fotos de El Correo Gallego, a los que agradecemos su interés y colaboración con nuestro trabajo.
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Escuela de cocina y filloas para niñ@s

Los menores de 12 años pudieron aprender y disfrutar de las recetas que José Manuel Mallón, chef del Restaurante y tapería D'Antaño en Bertamiráns (Ames), ideó para ellos en el obradoiro filloeiro. No estamos seguros de si disfrutaron más cocinando filloas o comiéndolas después, pero tenemos más de una docena de nuevos filloeiros que seguirán con esta tradición dentro de unos años.

Se trataba de familiarizar a los más pequeños con la cocina de la filloa da pedra con cuatro sabrosas recetas:
  • Sushi de filloa
  • Sandwich en espiral de filloas
  • Canelones de filloa con atún
  • Brochetas de filloa con fruta

Una de las recetas de este taller de cocina para niños y aprendices de filloeir@s, sencilla y sabrosa:

CANELÓNS DE FILLOAS CON ATÚN

Ingredientes:
- Pemento vermello picado
- Atún
- Cebola picada
- Maionesa
- Aceitunas
- Filloas da pedra

Elaboración:
Mestura-lo atún coa maionesa, a cebola e o pemento. Poñemos unha pouca mestura enriba dunha filloa e envolvemos. Colocar nos pratos e decorar con maionesa e aceitunas.



Si alguna asociación, incluso colegios, o cualquier persona, está interesada en colaborar o en recibir nuestra ayuda para poner en marcha un de estos talleres puede contactar con la Asociación Filloas da Pedra de A Baña en el teléfono 981 886 777 (de 9 a 2) o en nuestro correo electrónico filloas.pedra@yahoo.es

Para ver las fotos del taller y de las recetas usa este enlace a la galería de fotos Obradoiro de Filloeir@s

Si quieres que tus niños aprendan a cocinar filloas de un modo divertido, descarga nuestras recetas de filloas para niños
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Comentario Filloeiramente Incorrecto

Aunque no sea plato de buen gusto o se me pueda tachar de políticamente incorrecto, y me es indiferente en los dos casos, escribo un comentario a continuación que, a mi entender, explica un poco la conducta (mental) de algunos profesores en las escuelas de cocina. Si alguien me puede explicar qué razones pueden existir para un comportamiento así, si es por alguna rencilla de tipo personal o profesional, por favor, que me la haga saber.

Diferencia entre niños de 3 a 12 años con ganas de aprender en el taller de cocina de filloas y profesores de cocina en una escuela de FP desmotivados, desinteresados y hartos de desidia intelectual


Nos ofrecimos, la Asociación Filloas da Pedra de A Baña, para impartir gratuitamente un curso de filloas da pedra y otro de cociña na pedra en una de las dos escuelas profesionales de cocina de Santiago, un IES de Formación Profesional o como se diga, además de ofrecerles varios ejemplares de nuestro libro 50 recetas con filloas para los alumnos y la biblioteca. Lo propusimos a iniciativa de uno de nuestros maestros filloeiros y por sugerencia de varios empresarios de hostelería ya que las filloas da pedra y la cociña da pedra empiezan a interesar en el mundillo de la gastronomía gallega. Nosotros enseñaríamos a sus alumnos cómo se hacen las filloas en una piedra y cómo se cocinan después con algunos rellenos, y por otra parte cómo cocinar en una piedra huevos, carne, mariscos o pescados; ellos sólo tendrían que cedernos un aula de su centro y permitir su asistencia a los alumnos interesados. Pues no fue posible y no sé la razón, quedó todo en buenas palabras por su parte, lo típico de "ya te llamaremos la semana que viene que ahora estamos muy liados con los exámenes", "nos interesa mucho la idea", por este estilo. Resulta paradójico que los profesores que no impartían asignaturas de prácticas de cocina eran los únicos sinceramente interesados en que impartiésemos ese curso.

Ésta es la diferencia entre quien quiere aprender y conocer sus tradiciones o cualquier idea nueva y el profesor que sólo quiere cumplir un horario y pasa de reciclarse y adquirir nuevos conocimientos. Ésta es la diferencia entre interesarse en que tus alumnos sepan algo más que pelar patatas para que sean más profesionales y fabricar simple mano de obra barata para los empresarios de hostelería. Ésta es la diferencia entre el profesor lleno de ignorancia y con miedo a que sus alumnos sepan más (que él) cada día y el profesor que desea que sus alumnos aprendan todo lo posible y se superen.


Ya sé que no pasa nada porque unos alumnos de la escuela de cocina que pagamos todos los gallegos no sepan cocinar lo más tradiconal de su cocina, además de unas insignificantes y despreciables filloas da pedra, pero en cambio tienen una ligera idea de cocina internacional para cuando emigren después de obtener su título. Estoy seguro de que a los alumnos únicamente les interesa el título, ¡y yaaaa! Eso es pensar en el futuro, enhorabuena.

Dixit.


Otro caso curioso de una escuela de cocina gallega en la que se mezclan política y malas artes puede leerse en este enlace.
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17 de marzo de 2008

Gracias por vuestra compañía

De corazón, sinceramente, agradecemos su presencia ayer en la V Festa da Filloa da Pedra de A Baña:
  • a los más de 12.000 visitantes por su interés en nuestra fiesta, en A Baña y en conocernos para probar alguna de las 30.000 filloas da pedra que se sirvieron.
  • a todos los socios y cooperantes por el enorme (y desinteresado) esfuerzo realizado para que todo saliera bien, que sin ellos nada sería posible.
  • a los participantes y al jurado del certamen de cocina (11 platos se presentaron). El ganador fue Jesús Sordo, chef del restaurante santiagués Bocalino, con su deliciosa receta de Filloa á pedra rechea de pote galego con salsa de chourizo e fume de loureiro. Puede verse una foto del plato y leerse un comentario en el blog de nuestro colaborador y amigo Colineta.
  • a todos aquéllos que se interesaron por nuestro trabajo de alguna manera.
  • a los inventores y promotores de esta idea por su ingenio, talento y tenacidad, que buena falta les hizo.

Disculpad que hoy no colguemos más información, pero quien este blog maneja sigue exhausto y levitando mentalmente por mor del delirium tremens placentero y filloeirogastronómico de ayer. Durante esta semana iremos añadiendo fotos del certamen de cocina, comentarios de la fiesta y su trastienda, hablaremos de los talleres de filloeiros, de cociña na pedra y daremos a conocer más datos interesantes. Hasta pronto y gracias por vuestra comprensión y colaboración.

Para saber más, de momento, podéis ver la galería de fotos de EL Correo o leer los artículos publicados en El Correo Gallego y La Voz de Galicia acerca de la V Festa da Filloa da Pedra.
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